Olive Picholine Pot de 250gr

L'olive "à l'eau" (parfois appelée olive de conserve naturelle) désigne une méthode de préparation ancestrale et artisanale, particulièrement répandue en Provence et au Maghreb, qui vise à conserver le fruit de la manière la plus brute possible.

Descriptif

• Le Concept : Contrairement aux olives industrielles traitées à la soude pour enlever l'amertume en quelques heures, l'olive à l'eau est désamérisée par trempages successifs dans de l'eau claire pendant plusieurs jours, voire semaines.

• Apparence : Ce sont des olives vertes (souvent des variétés comme la Picholine ou la Beldi) qui gardent une couleur vert olive naturel, parfois légèrement mate. Elles ne sont pas "fluo".

• Texture : Elles sont extrêmement croquantes et fermes sous la dent. La chair reste bien attachée au noyau.

• Goût : C'est le goût le plus pur de l'olive. On y retrouve des notes d'herbe coupée, de noisette fraîche et une pointe d'amertume naturelle très rafraîchissante. Elles sont généralement moins salées que les olives en saumure classique.

• Préparation finale : Une fois l'amertume évacuée par l'eau, elles sont conservées dans une légère saumure, souvent aromatisée simplement avec du fenouil sauvage, des feuilles de laurier ou des tranches de citron.